곰 발바닥 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 곰 발바닥 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
곰 발바닥 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰 발바닥 삶기는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '熊'로 적혀 있습니다.
곰 발바닥 삶기는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 석회를 넣은 물에 곰 발바닥을 끓여 삶는다. / 삶은 다음 1)을 꺼내 깨끗이 털을 뽑고 씻는다. / 베 보자기에 싸서 푹 익힌다.
곰 발바닥 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기를 삶아 익혀 먹을 수는 있지만 사람으로 하여금 고질병이 들게 해서 병을 치료할 수 없게 한다. 곰 발바닥[熊掌]은 석회를 넣고 물을 끓여 삶은 다음 깨끗이 털을 뽑는다. 베 보자기에 싸서 푹 삶아 익히거나 혹은 술지게미를 넣어 삶으면 더욱 좋고, 술을 넣어 삶으면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
곰 발바닥 삶기는 어떤 종류의 음식인가요?
곰 발바닥 삶기는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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