개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蒸犬法'로 적혀 있습니다.
개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개의 가죽과 뼈를 발라내고 내장은 창자만 씻는다. / 개고기를 잘라 편육을 만들고 기름과 장, 후추, 천초 등과 섞는다. / 솥 안에 뼈를 놓고 그 위에 2)의 고기를 알맞게 올려놓은 후 질동이의 밑 굽이 솥 주둥이에 딱 들어맞게 올… … 순서로 이어집니다.
개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “개의 가죽과 뼈를 발라내고 내장은 창자만 씻는데 다른 내장과 고기는 씻으면 비린내가 난다. 고기를 잘라 편육을 만들고 기름과 장, 후추, 천초[川椒] 등과 섞는데 고춧가루를 섞어도 좋다. 먼저 뼈를 솥 안 밑에 놓고 그 다음 고기를 뼈 위에 알맞게 올려놓은 후 질동이[……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
개고기 편육찜, 양념개고기찜 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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