돼지고기 장육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기 장육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기 장육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기 장육은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '水煠肉'로 적혀 있습니다.
돼지고기 장육은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰고, 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다. / 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음 1)의 고기와 함께 골고루 버무린다. / 가마솥에 돼지비계를 넣고 달여 기름을 낸다. … 순서로 이어집니다.
돼지고기 장육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “다른 이름으로 '벽소'라고도 한다. 생 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰어 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다. 다음으로 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음 고기와 함께 골고루 버무린다. 잠깐 있다가 가마솥에 돼지비계를 넣고 달여 기름을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돼지고기 장육은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기 장육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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