육회 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 육회 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육회 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육회 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '肉生法'로 적혀 있습니다.
육회 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 얇게 편을 썬 후 간장에 넣어다가 꺼낸다. / 불에 달군 가마솥에 1)을 넣어 잠깐 볶아 핏물이 빠지고 약간 흰색이 나면 실처럼 채 썬다. / 절인 오이, 술지게미에 절인 무, 마늘, 사인, 초과, 산초, 귤 껍질 채, 참기름을 볶아낸 고기와 섞는다. … 순서로 이어집니다.
육회 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기름기 없는 고기를 얇게 편을 썰어 간장[醬油]에 <넣었다가 꺼낸다>. 불에 달군 가마솥에 넣어 잠깐 볶아 핏물이 빠지고 약간 흰색이 나면 실처럼 채 썬다. 다시 절인 오이, 술지게미[糟]에 절인 무, 마늘[大蒜], 사인(砂仁), 초과(草果, 초두구의 하나), 산초[花……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
육회 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
육회 만드는 법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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