생선숙회 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선숙회 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선숙회 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선숙회 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
생선숙회 (사철)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대구를 살로만 얄팍하게 저미되 손가락 2마디 길이와 1/2마디 정도의 너비로 썰어서 소금을 골고루 뿌린다. / 1)에 녹말을 묻혀서 끓는 물에 살짝 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에도 살짝 넣었다가 바로 건져 놓는다. / 표고와 석이를 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어서 녹말을 무친 후 끓는 물에 살짝 데쳐 냉수에 헹구어 건져 놓는다. … 순서로 이어집니다.
생선숙회 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 대구 썬 것 1접시, 붉은 햇고추 4개, 석이 3조각, 표고 3조각, 녹말 5큰술, 소금 1작은술 1. 생선 대구를 살로만 얄팍하게 저미되 손가락 ２마디 길이와 반 마디 정도의 너비로 썰어서 소금을 골고루 뿌리고, 2. 이것에 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 잠깐……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
생선숙회 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?
생선숙회 (사철)는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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