우설편육 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 우설편육 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우설편육 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우설편육 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
우설편육 (사철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우설을 칼로 박박 긁은 다음 씻어서 냄비에 넣고 물을 잠기도록 붓고 오래 삶는다. / 충분히 무르면 건져 식힌 후 얇게 저며서 접시에 담아 놓는다.
우설편육 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 우설은 소의 혀로서 편육으로는 고급 편육이다. 2. 칼로 박박 몹시 긁은 다음 씻어서 냄비에 넣고 물을 잠기도록 붓고 오래 삶아, 3. 흠씬 무르면 건져 식혀 얇게 저며서 접시에 모양 있게 담아놓고 초장이나 초젓국을 찍어 반찬으로 하며 밥상과 장국상에 놓는다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
우설편육 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?
우설편육 (사철)은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
우설편육 (사철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 우설은 소의 혀로 편육이라 일컫는 고급 편육이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.