Question 1

양지머리편육 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

양지머리편육 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

양지머리편육 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양지머리를 재빨리 1번 씻어서 솥에 넣고 넉넉히 물을 붓고 고기가 잘 무르도록 삶는다. / 적당히 삶아졌으면 고기를 건져서 차게 식혀서 편육으로 썬다. / 고기 삶은 물로는 국을 끓인다.

Question 3

양지머리편육 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 양지머리는 소의 가슴에 있는 고기이니 한 번만 재빨리 씻어서 솥에 넣고 넉넉히 물을 붓고 고기가 잘 무르도록 삶아서(너무 삶으면 썰 수 없이 부서지고 덜 삶으면 질기니 잘 보아 삶을 것), 2. 적당히 삶아졌으면 고기를 건져서 차게 식혀서 편육으로 썰어서 쓰고,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

양지머리편육 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

양지머리편육 (사철)은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

양지머리편육 (사철) 기본 정보
이름	양지머리편육 (사철)
음식 분류	찬품류

양지머리편육 (사철)