Question 1

소의 위로 만든 전유어 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 전유어 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '양전 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 위로 만든 전유어 (사철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위를 소금으로 문질러 물에 여러 번 빨아 냄새가 조금도 나지 않도록 아주 많이 빤 다음 안팎에 있는 얇… / 도마에 놓고 곱게 이겨서 가루같이 한 다음 밀가루와 달걀과 소금을 적당히 넣고 섞는다. / 번철에 기름을 두르고 준비해 놓은 소의 위를 동글납작하게 빚어서 양 편을 타지 않게 지진다.

Question 3

소의 위로 만든 전유어 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 1개분) 양(소의 위) 1/2근, 달걀 3개, 밀가루 1/2홉, 소금 1작은술, 기름 적당량 1. 양(소의 위)을 소금으로 문질러 물에 여러 번 빨아 냄새가 조금도 나지 않도록 아주 많이 빤 다음 안팎에 있는 껍질(얇은 막)을 벗겨 버리고, 2. 도마에……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

소의 위로 만든 전유어 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 전유어 (사철)는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

이름	소의 위로 만든 전유어 (사철)
음식 분류	찬품류

소의 위로 만든 전유어 (사철)