천엽전 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 천엽전 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
천엽전 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천엽전 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
천엽전 (사철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래하듯 소금으로 문질러 가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 한다. / 1조각씩 도마에 펴 놓고 칼로 군데군데 이겨서 서로 떨어지지 않을 만큼만 칼 자리를 내고 가장자리를 잘디잘게… / 밀가루를 묻히고 달걀에 소금을 넣고 푼 다음 달걀옷을 입힌다. … 순서로 이어집니다.
천엽전 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 2개분) 천엽 1/2근, 달걀 2개, 소금 1작은술, 기름 3큰술, 밀가루 1/2홉 1. 천엽을 냄새가 조금도 나지 않도록 빨래하듯 소금으로 문질러 가면서 여러 차례 빨아 냄새가 아주 없도록 해가지고, 2. 1조각씩 도마에 펴 놓고 칼로 군데군데 이겨서……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
천엽전 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?
천엽전 (사철)은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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