Question 1

누름적 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

누름적 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '느름적 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

누름적 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴 물을 빼어버리고 삶되 너무 무르지 않게 삶는다. / 적당히 우러났으면 손가락 길이만큼씩 잘라서 쪼개 가지고 속에 있는 단단한 것을 빼내고 살로만 가는 것은 그대… / 고기는 연한 살코기로만 손가락 길이만큼씩 자르고 굵기 연필 굵기 만큼씩 썰어서 갖은 양념을 해서 도라지와 함… … 순서로 이어집니다.

Question 3

누름적 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 3개분) 도라지 썬 것 1보시기, 박오가리 불려서 썬 것 1/2보시기, 소고기 1/4근, 마늘 2쪽, 움파 자른 것 1보시기, 후춧가루 조금, 느타리 10개, 깨소금 2큰술, 간장 2큰술, 기름 2큰술, 설탕 1큰술 1. 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

누름적 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

누름적 (사철)은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

누름적 (사철) 기본 정보
이름	누름적 (사철)
음식 분류	찬품류

누름적 (사철)