더덕구이 (봄철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 더덕구이 (봄철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕구이 (봄철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕구이 (봄철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
더덕구이 (봄철)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 햇더덕을 껍질을 벗기고 물에 담가서 좀 우린 후 건져 놓는다. / 2등분이나 3등분으로 저며서 방망이나 칼자루로 두들겨서 대강 얇게 해 놓는다. / 간장에 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 섞는다. … 순서로 이어집니다.
더덕구이 (봄철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 2개분) 더덕 10개, 고추 2개, 간장 2큰술, 깨소금 1큰술, 파 1뿌리, 기름 1큰술, 마늘 1쪽, 설탕 1큰술 1. 햇더덕을 껍질을 벗기고 물에 담가서 좀 우린 후 건져 놓고, 2. 2등분이나 3등분으로 저며서 방망이나 칼자루로 두들겨서 대강 얇게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
더덕구이 (봄철)는 어떤 종류의 음식인가요?
더덕구이 (봄철)는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
더덕구이 (봄철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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