Question 1

소고기 소금구이 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소고기 소금구이 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '방자구이 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

소고기 소금구이 (사철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 살코기를 얇게 저며서 칼로 자근자근하게 약간만 이긴다. / 먼저 설탕을 넣고 잘 섞어서 잠깐 놓아둔다. / 기름에 후춧가루와 소금을 섞은 것을 고기에 넣고 잘 섞어서 석쇠에 굽는다.

Question 3

소고기 소금구이 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 접시 1개분) 소고기 1/2근, 후춧가루 조금, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 기름 1큰술 1. 연한 살코기를 얇게 저며서 칼로 자근자근하게 약간만 이겨가지고, 2. 먼저 설탕을 넣고 잘 섞어서 잠깐 놓아두고, 3. 기름에 후춧가루와 소금을 섞어서 버무린 고기……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

소고기 소금구이 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소고기 소금구이 (사철)는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

소고기 소금구이 (사철)