Question 1

토란조림 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

토란조림 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

토란조림 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란은 껍질을 벗기고 큰 것은 4등분으로 썰고 작은 것은 2등분으로 썰어서 물에 삶아 건져놓는다. / 고기는 잘게 썰어 여러 가지 양념을 해서 토란과 한데 넣고 간장과 설탕과 파를 넣고 천천히 오래 조린다. / 물이 거의 다 졸여졌을 때 그릇에 담고 깨소금과 실고추를 얹어 놓는다.

Question 3

토란조림 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 2개분) 토란 5홉, 소고기 1/4근, 간장 1/2홉, 설탕 2큰술, 파 4뿌리, 깨소금 1큰술, 고추 2개, 물 2홉 1. 토란은 껍질을 벗기고 큰 것은 4등분으로 썰고 작은 것은 2등분으로 썰어서 물에 삶아 건져놓고, 2. 고기는 잘게 썰어 여러 가지……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

토란조림 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

토란조림 (사철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

토란조림 (사철) 기본 정보
이름	토란조림 (사철)
음식 분류	찬품류

토란조림 (사철)