Question 1

장조림 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

장조림 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

장조림 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 냄비나 뚝배기에 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 뭉근한 불로 천천히 끓인다. / 젓가락으로 찔러보아서 젓가락이 잘 들어가도록 익힌다음 / 고기 분량의 1/3쯤 되도록 물을 남기고 고기가 겨우 잠길 만큼 간장을 붓고 조린다.

Question 3

장조림 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 둔육(볼기살), 뼈도가니, 아롱사태, 홍두깨살 1. 장조림은 아무 고기는 어느 부위 다 좋지만 대개 위에 기록된 재료로 흔히 만든다. 2. 만드는 법은 고기(큰 것은 시간이 오래걸리므로 적당히 토막쳐서)를 냄비나 뚝배기에 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 뭉근한……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

장조림 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

장조림 (사철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 5

장조림 (사철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

장조림 (사철) 기본 정보
이름	장조림 (사철)
음식 분류	찬품류

장조림 (사철)