Question 1

소의 위 볶음 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위 볶음 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '양볶음 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 위 볶음 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위를 냄새가 조금도 남아 있지 않도록 여러 번 씻되 씻으면서 소의 위편에 붙어 있는 얇은 막 같은 것을… / 간장에 후춧가루와 깨소금과 기름을 치고 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장에 섞어 놓는다. / 표고와 목이와 느타리를 잘 씻어서 채쳐 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

소의 위 볶음 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 1개분) 소의 위 1/2근, 파 3뿌리, 간장 3큰술, 마늘 2쪽, 후춧가루 조금, 생강 조금, 깨소금 1큰술, 표고 3조각, 느타리 3조각, 목이 5조각, 기름 1작은술, 물 1홉 1. 소의 위를 냄새가 조금도 남아 있지 않도록 여러 번 씻되 씻으면서……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

소의 위 볶음 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위 볶음 (사철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

소의 위 볶음 (사철)