갈비찜 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '가리찜 (사철)'로 적혀 있습니다.
갈비찜 (사철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비 2대를 16토막으로 잘라서 그 토막을 칼로 뼈에 칼이 닿기까지 가로세로로 잘게 베어 놓는다. / 설탕을 갈비에 골고루 뿌려서 설탕이 갈비 전체에 고루 묻게 해놓는다. / 다음은 기름을 쳐서 잘 섞어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
갈비찜 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(합으로 2개 분량) 갈비 2대, 후춧가루 1작은술, 설탕 5작은술, 석이 6조각, 목이 10조각, 표고 6조각, 파 6뿌리, 간장 1홉, 마늘 5쪽, 당근 중간 것 1개, 깨소금 4큰술, 미나리 약간, 생강 작은 것 1/2톨, 잣 2큰술, 기름 4큰술, 달걀 1개……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
갈비찜 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜 (사철)은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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