Question 1

모듬전골 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

모듬전골 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '갖은전골 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

모듬전골 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 17단계로 적혀 있으며, 앞부분은 안심이나 등심을 곱게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓는다. / 천엽, 소의 위, 벌집위, 간 등을 냄새 없도록 소금으로 오래 문질러 여러 번 잘 씻어서 가늘게 채쳐서 갖은… / 표고, 목이, 석이, 느타리, 황화채들을 잘 씻어서 채치고 기름에 살짝 볶아 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

모듬전골 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(20인분) 안심 1근, 간 1/4근, 천엽 1/4근, 양 1/4근, 마늘 3쪽, 고들개 1/4근, 생강 조금, 미나리 썬 것 1/2대접, 파 썬 것 1/2대접, 숙주 생 것 1대접, 표고 5조각, 느타리 5조각, 목이 10조각, 두부 1/2모, 무 큰 것 1개,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

모듬전골 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

모듬전골 (사철)은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.

모듬전골 (사철) 기본 정보
이름	모듬전골 (사철)
음식 분류	찬품류

모듬전골 (사철)