두부전골 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부전골 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부전골 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부전골 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
두부전골 (사철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기의 반은 채로 썰어서 갖은 양념을 해서 재워 놓고 나머지 절반은 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 놓는다. / 두부는 골패쪽모양으로 약간 크게 썰고 다져서 양념해 놓은 고기를 두부 한편에 얄팍하게 붙이고 두부 1조각을… / 밀가루나 녹말을 묻히고 달걀을 풀어 씌워서 번철에 기름을 두르고 전유어 지지듯이 양편을 지져 놓는다. … 순서로 이어집니다.
두부전골 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(7인분) 두부 1모, 소고기 1/2근, 표고 6조각, 석이 4조각, 간장 4큰술, 느타리 4조각, 죽순 작은 것 1개, 달걀 2개, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 미나리 썬 것 1/2보시기, 숙주데친 것 1/2보시기, 녹말 2큰술, 파 2뿌리, 기름 2작은술,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
두부전골 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?
두부전골 (사철)은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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