Q: 조기국 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

조기국 (봄, 여름철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

조기국 (봄, 여름철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '조기국(2) (춘, 하절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

조기국 (봄, 여름철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기의 비늘을 긁고 가운데 뼈를 빼고 잘 씻어 행주로 물기를 없앤 후 15조각으로 썰어 소금을 뿌린다. / 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져 놓는다. / 맑은장국을 끓여 놓았다가 상에 낼 때 쑥갓을 국에 넣어 한소끔만 끓여서 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

조기국 (봄, 여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5그릇) 조기(뼈를 빼고 15조각으로 썬 것) 작은 것 2마리, 물 적당량, 간장 적당량, 소금 2작은술, 실파 썬 것 1사발 1. 조기를 비늘을 긁고 가운데 뼈를 빼고 잘 씻어 행주로 물기를 없이 한 후 <15조각으로 썰어>소금을 훌훌 뿌리고, 2. 밀가루를 묻……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

조기국 (봄, 여름철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

조기국 (봄, 여름철)은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 5

조기국 (봄, 여름철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

조기국 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

조기국 (봄, 여름철)