Q: 초계탕(여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

초계탕(여름철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

초계탕(여름철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '초계탕 (여름철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

초계탕(여름철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 영계를 잘 준비하여 물을 붓고 삶되 잘 무를 정도로만 삶고 지나치게 삶지는 않도록 한다. / 납작납작하게 썰어서 갖은 양념을 해서 놓는다. 양념은 간장, 생강, 파, 깨, 후추, 소금으로 한다. / 깨는 잘 씻어서 불리고 비벼 으깨어서 거피가 되도록 한 다음 타지 않게 살짝 볶는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

초계탕(여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5인분) 영계 1마리, 해삼 큰 것 3개, 전복 큰 것 1개, 배 2개, 오이 중간 것 3개, 달걀 2개, 표고 5개, 간장 1큰술, 잣 2큰술, 기름 1큰술, 후춧가루 조금, 참깨 2홉, 깨소금 1큰술, 물 적당량 1. 영계를 잘 준비해가지고(닭 잡는 법 참고)……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

초계탕(여름철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

초계탕(여름철)은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 5

초계탕(여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

초계탕(여름철) 기본 정보
이름	초계탕(여름철)
음식 분류	찬품류

초계탕(여름철)