장육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
장육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장육은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '大熝肉'로 적혀 있습니다.
장육은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 40근 되는 살찐 어린 돼지를 잡아 앞다리를 취하여 비계와 뼈를 깨끗이 발라내고 또 배와 붙은 부분 고기도… / 고기 한 덩어리를 4~5근 되게 자르고 이 덩어리를 다시 열십자로 썰어 4개의 토막으로 자른다. / 맑은 물에 넣고 삶아 7~8할정도 익으면 건져내어 식으면 비계와 고기가 붙어 있게 손가락 하나 두께로 썬다. … 순서로 이어집니다.
장육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “40근 되는 살찐 어린 돼지를 잡아 앞다리를 취하여 비계와 뼈를 깨끗이 발라내고 또 배와 붙은 부분 고기도 발라내어 깨끗이 닦아낸다. 고기 한 덩어리를 4~5근 되게 자른 덩어리를 다시 열십자로 썰어 4개의 토막으로 자른다. 백수(白水, 맑은 물)에 넣고 삶아 7~8할……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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