고기절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
고기절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '肉鮓'로 적혀 있습니다.
고기절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지나 양고기 다리를 구워 얇은 편으로 썬다. / 칼 등으로 골고루 2~3번 두드리고 썰어 조각을 만든다. / 끓는 물에 넣어 삶아 걸러내고 베보자기로 꼭 짜 물기를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
고기절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지나 양고기 다리를 구워 얇은 편으로 썰어 칼 등으로 골고루 2~3번 두드리고 썰어 조각을 만든다. 끓는 물에 넣어 삶아 걸러내고 베보자기로 꼭 짜 물기를 뺀다. 1근 고기에 좋은 식초 1잔, 소금 4전, 천초(川椒), 기름과 초 그리고 사인을 약간 넣고 절인다. 반……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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