훈제염장고기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 훈제염장고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
훈제염장고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
훈제염장고기는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '火肉'로 적혀 있습니다.
훈제염장고기는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기 허벅다리 4개를 취하여 고기 1근에 소금을 1냥을 쓴다. / 소금을 돼지다리 껍질로부터 고기 안까지 스며들게 문지르고 실 같은 것으로 묶는다. / 항아리 안에 대나무 시렁을 만들어 고기를 놓고 돌로 눌러 둔다. … 순서로 이어집니다.
훈제염장고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “우리에서 기른 돼지를 열기가 남아있는 채로 잡아 허벅다리 4개를 취하여 고기 1근에 소금을 1냥을 쓴다. 고기가 아직 따뜻할 때 소금을 돼지다리 껍질로부터 고기 안까지 스며들게 문지르는데 고기는 실 같은 것으로 묶는다. 항아리 안에 대나무 시렁을 만들어 고기를 놓고 돌……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.