돼지 껍질 묵 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지 껍질 묵 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지 껍질 묵 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지 껍질 묵 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '猪皮水晶膾法'로 적혀 있습니다.
돼지 껍질 묵 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비계를 제거한 돼지껍질을 깨끗이 씻는다. / 돼지껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불로 삶는다. / 껍질이 연해지면 꺼내 가늘게 채 썰어 다시 넣어 삶는다. … 순서로 이어집니다.
돼지 껍질 묵 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “비계를 제거한 돼지껍질을 깨끗이 씻은 다음 돼지껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불로 삶는다. 껍질이 연해지면 꺼내 가늘게 채 썰어 다시 넣어 삶는다. 농도가 알맞게 되면 면 보자기에 걸러내고 응고되기를 기다렸다 얇게 회를 썰어 진한 식초를 끼얹어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돼지 껍질 묵 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지 껍질 묵 만드는 법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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