돼지고기 편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지고기 편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지고기 편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지고기 편육은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '熟猪肉作片'로 적혀 있습니다.
돼지고기 편육은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 삶은 돼지고기는 크고 얇게 썰어둔다. / 겨울에 담근 담백한 배추김치 큰 줄기를 3치 정도 길이로 썬다. / 배추김치 줄기에 편육을 말아 싼다.
돼지고기 편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삶은 돼지고기는 크고 얇게 썰어둔다. 겨울에 담근 담백한 배추김치 큰 줄기를 3치 정도 길이로 썰고 배추김치 줄기에 편육을 말아 싸서 초간장[醋醬]에 찍어 먹으면 맛이 시원하고 맛있다. 많이 먹으면 가래가 생기게 하니 너무 많이 먹지 않는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돼지고기 편육은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지고기 편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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