돼지 순대
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지 순대 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지 순대는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지 순대는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '饀猪膓'로 적혀 있습니다.
돼지 순대는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 창자를 깨끗하고 하얗게 씻는다. / 돼지피의 양에 따라 참기름, 콩나물, 후추 등 양념을 넣고 골고루 섞어 돼지 창자에 넣는다. / 실로 양 끝을 꼭 묶어 안의 즙이 나오지 않게 하고 삶는다. … 순서로 이어집니다.
돼지 순대에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지 창자를 깨끗하고 하얗게 씻는다. 우선 돼지피의 양에 따라 참기름, 콩나물, 후추 등 양념을 넣고 골고루 섞어 돼지 창자에 넣는다. 실로 양 끝을 꼭 묶어 안의 즙이 나오지 않게 하고 삶는다. 다 익으면 식기를 기다렸다가 편으로 썰어 초간장[醋醬]을 찍어 먹는다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돼지 순대는 어떤 종류의 음식인가요?
돼지 순대는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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