돼지 위 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지 위 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
돼지 위 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지 위 절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '釀肚子'로 적혀 있습니다.
돼지 위 절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 위 1개를 깨끗이 손질하여 연밥살을 넣고 절인다. / 다 익으면 눌러두었다가 식혀서 편으로 자른다. / 땅에 자루를 펴고 다 익은 돼지 위를 그 위에 올려놓는다. … 순서로 이어집니다.
돼지 위 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지 위 1개를 깨끗이 손질하여 연자육(石蓮肉, 연밥살)을 넣고 절이는 데, 연자육(石蓮肉, 연밥살)의 쓴 껍질을 깨끗하고 희게 닦은 다음 깨끗하게 일은 찹쌀과 반반으로 하여 돼지 위 안에 넣고 실로 단단하게 묶어 삶는다. 다 익으면 눌러두었다가 식혀서 편으로 자른다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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