사철 납육 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 사철 납육 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
사철 납육 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사철 납육 만드는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '四時臘肉法'로 적혀 있습니다.
사철 납육 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비계를 제거한 돼지고기는 세 손가락 두께, 5치 넓이로 조각을 낸다. / 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 납수에 담근다. / 고기 1근당 소금 4냥으로 이틀 밤을 재운다.
사철 납육 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “비계를 제거한 돼지고기는 세 손가락 두께, 5치 넓이로 조각을 낸다. 소금과 양념가루를 넣어 반나절 동안 절인 다음 납수(臘水)에 담근다. 고기 1근당 소금 4냥을 넣고 이틀 밤을 재우면 고기 색깔과 맛은 납육과 차이가 없다. 삶을 때는 우선 맑은 쌀뜨물에 소금 2냥을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.