Question 1

돼지고기로 납육 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기로 납육 만드는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '猪肉膳造臘肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지고기로 납육 만드는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 토막을 쳐서 밀을 삶아낸 물을 끓여 데쳐내고 매달아 건조시킨다. / 돼지고기 1근에 소금 1냥을 넣고 버무려 항아리에 넣은 후 2~3일에 한 번씩 뒤집어 준다. / 15일 후에 식초로 1~2일 절인 후 꺼내 처음 절인 소금물로 깨끗이 씻어 연기가 없는 깨끗한 방에 걸어 놓… … 순서로 이어집니다.

Question 3

돼지고기로 납육 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “신선한 돼지고기를 토막을 쳐서 밀(小麥)을 삶아낸 물을 끓여 데쳐내고 매달아 건조시킨다. 돼지고기 1근에 소금 1냥을 넣고 버무려 항아리에 넣은 후 2~3일에 한 번씩 뒤집어 준다. 15일 후에 좋은 식초로 1~2일 절인 후 꺼내 처음 절인 소금물로 깨끗이 씻어 연기가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	돼지고기로 납육 만드는 방법
음식 분류	기타

돼지고기로 납육 만드는 방법