소 곱창순대 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 소 곱창순대 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소 곱창순대 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소 곱창순대 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '牛膓蒸方'로 적혀 있습니다.
소 곱창순대 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 창자의 안팎을 깨끗이 씻어 각각 1자 정도로 자른다. / 비계 없는 소고기를 칼로 곱게 다져 여러 가지 양념과 기름장에 잘 섞는다. / 양념한 고기를 창자 속에 채우고 실로 양쪽 끝을 묶는다. … 순서로 이어집니다.
소 곱창순대 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소 창자의 안팎을 깨끗이 씻어 각각 1자 정도로 자른다. 비계 없는 소고기를 칼로 곱게 다져 여러 가지 양념과 기름장에 잘 섞어 창자 속에 채우고 실로 양쪽 끝을 묶는다. 솥에 먼저 물을 붓고 가로, 세로로 대나무[竹木]를 걸쳐 놓고 그 위에 소 창자를 얹혀 물에 잠기……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
소 곱창순대 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
소 곱창순대 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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