Question 1

소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '牛胃方'로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 내장을 싸고 있는 막을 제거하여 질항아리 속에 넣는다. / 싱거운 간장물과 참기름 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다. / 기름종이로 항아리 주위를 단단히 싸맨다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “즉 소의 두양(肚䑋, 밥통)이다. 소의 내장을 싸고 있는 막을 제거하여 질항아리 속에 넣고 싱거운 간장물과 참기름[真油] 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다. 기름종이[油紙]로 항아리 주위를 단단히 봉하고 항아리 허리까지 올라오도록 숯불을 둘려 놓는다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

이름	소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법
음식 분류	찬품류

소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법