쇠고기 찜 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기 찜 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠고기 찜 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기 찜 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '牛肉蒸方'로 적혀 있습니다.
쇠고기 찜 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기는 양에 상관없이 힘줄과 막을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다. / 소금과 술을 많이 넣고 식초는 적게 넣은 후 섞어 고기를 버무리고 여러 가지 양념을 고기의 양에 따라 넣는다… / 양념에 재운 고기를 사기그릇 안에 담고 그 입구를 잘 밀봉한다. … 순서로 이어집니다.
쇠고기 찜 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기는 양에 상관없이 힘줄[筋]과 막[膜]을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 먼저 소금과 술을 많이 넣고 식초는 적게 넣은 후 섞어 고기를 버무리고, 여러 가지 양념을 고기의 양에 따라 넣는다. 이렇게 술과 초와 장을 잘 섞어 버무려 사기그릇 안에 담고 그 입구를……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
쇠고기 찜 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기 찜 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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