고기 익히기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기 익히기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
고기 익히기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기 익히기는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '熟肉'로 적혀 있습니다.
고기 익히기는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여름에 고기를 익힐 때 식초를 넣어 삶으면 열흘은 보관할 수 있다. / 여름에 삶은 고기를 도자기 그릇에 담아 솥에 넣고 물을 약간 붓고 팔팔 끓인다. / 고기를 식혀서 다시 뜨거운 김이 끊임없이 나게 끓이면 1~2일 지나도 고기가 상하지 않는다. … 순서로 이어집니다.
고기 익히기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여름에 고기를 익힐 때 식초를 넣어 삶으면 열흘은 보관할 수 있다. 여름에 삶은 고기를 도자기 그릇에 담아 솥에 넣고 물을 약간 붓고 팔팔 끓인 다음 식기를 기다렸다가 다시 뜨거운 김이 끊임없이 나게 끓이면 1~2일 지나도 고기가 상하지 않는다. 고기로 국을 끓이려면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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