소금에 절인 고기 삶기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 소금에 절인 고기 삶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
소금에 절인 고기 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소금에 절인 고기 삶기는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '陳臘肉煑'로 적혀 있습니다.
소금에 절인 고기 삶기는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오래된 소금에 절인 말린 돼지고기를 물이 팔팔 끓을 때까지 삶는다. / 벌겋게 타는 숯 몇 덩이를 넣는다.
소금에 절인 고기 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오래된 납육(臘肉, 소금에 절인 말린 돼지고기)을 물이 팔팔 끓을 때까지 삶다가 벌겋게 타는 숯 몇 덩이를 넣으면 돼지고기 잡내가 없어진다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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