밑술 빚는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밑술 빚는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
밑술 빚는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밑술 빚는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '作酒腐本法'로 적혀 있습니다.
밑술 빚는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1말을 여러 번 씻어 물에 담가 불린다. / 쌀 속까지 물기가 배면 건져서 푹 무르게 찐다. / 찐 밥에 누룩가루를 약간 넣고 손으로 비벼 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
밑술 빚는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 여러 번 씻어 물에 담가 겨울에는 10일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일을 불린다. 백미 속까지 물기가 배면 건져서 푹 무르게 찐 다음, 누룩을 약간을 넣고 손으로 비벼가면서 골고루 섞어준다. 항아리에 담고 입구를 밀봉하여 겨울에는 따뜻한 곳에 두고,……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.