Question 1

홍백누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

홍백누룩은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '紅白酒藥'로 적혀 있습니다.

Question 2

홍백누룩은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 초과 5개, 푸른 귤껍질∙관계∙사인∙생강∙수유∙광오 각각 2근, 진피∙황백∙향부자∙창출∙마른 생강∙감국화∙살… / 1)의 모든 약재 합한 것 1근씩 저울에 달아 찹쌀 가루 1말, 여뀌 2근이나 5근, 수강 2근을 찧어 즙을… / 위의 재료에 필발∙정향∙세신∙삼뢰∙익지∙정향나무 껍질∙사인을 각각 4냥씩 더 넣는다.

Question 3

홍백누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “초과(草菓, 초두구의 일종) 5개, 청피(青皮, 푸른 귤의 껍질), 관계(官桂, 품질이 가장 좋은 육계), 사인(砂仁, 축사밀의 씨), 좋은 생강, 수유(茱萸), 광오(光烏) 각각 2근, 진피(陳皮, 묵은 귤껍질), 황백(黃栢, 황벽나무 껍질), 향부자(香附子, 사초과……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	홍백누룩
음식 분류	기타

홍백누룩

홍백누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

홍백누룩은 어떻게 만드나요?

홍백누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?