붉은 누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붉은 누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
붉은 누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붉은 누룩 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造紅麴法'로 적혀 있습니다.
붉은 누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1섬 5말을 물에 일어 하룻밤 담갔다가 밥을 짓는다. / 밥을 15군데로 나누고, 누룩밑 3근을 넣어 손으로 골고루 비빈 후 한군데로 합친다. / 비단으로 잘 덮어둔다. … 순서로 이어집니다.
붉은 누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “홍국은 《본초》에서 기재되어 있지 않다. 만드는 방법은 근세에 나왔는데 대단히 뛰어난 방법이라고 할 수 있다. 방법으로는 쌀 1섬 5말을 물에 일어 하룻밤 담가두었다가 밥을 지어 15군데로 나누고 누룩밑(麯母, 술은 누룩 아니면 생기지 않기 때문에 국모라고 함) 3근을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
붉은 누룩 만드는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 이시진(李時珍이) 말하기를 '사람의 음식이 위 속으로 들어가 중초(中焦, 심장과 배꼽 사이 부분)에서 받아들이면 습열(濕熱), 훈증(薰蒸)으로 정기(精氣)가 유일(游溢) 되어 시간이 지나면 붉게 변화하고 장부와 경락에 흩어져 펴지는데 이것을 영혈(營血)'이라고 한다. 이런 조화는 자연의 미묘(微妙)함이다. 홍국을 만들 경우 흰 쌀밥을 뜨거운 열로 푹 무르게…
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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