궁중누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 궁중누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
궁중누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
궁중누룩 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '内府秘傳麯方'로 적혀 있습니다.
궁중누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두 3말을 갈아 체에 내린 후 껍질을 제거하고 물에 담근다. / 기장쌀 4말을 갈아 가루를 내어 밀가루 100근에 넣고 다시 녹두가루와 섞는다. / 체에 내린 녹두 껍질을 물에 담근 다음 2) 에 넣고 섞는다. … 순서로 이어집니다.
궁중누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 100근, 기장쌀 4말, 녹두 3말을 준비한다. 우선 녹두를 갈아 체로 쳐서 껍질을 제거하고 물에 담근다. 다음은 기장쌀을 갈아 가루를 만들어 밀가루에 넣고 다시 녹두가루와 섞는다. 체로 친 녹두 껍질을 물에 담근 다음 앞에서 섞은 기장쌀, 밀가루, 녹두가루에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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