흰 누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 흰 누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
흰 누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
흰 누룩 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '白麯法'로 적혀 있습니다.
흰 누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1섬에 찹쌀 가루 1말을 물기를 적당히 조절하여 버무린 다음 체에 내린다. / 체에 내린 가루를 발로 디딘다. / 떡 모양으로 만들어 종이로 싸서 맞바람이 들어오는 곳에 걸어 둔다. … 순서로 이어집니다.
흰 누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 1섬에 찹쌀 가루 1말을 물기를 적당히 조절하여 버무린 다음 체에 내린다. 발로 밟아 디뎌서 떡 모양을 만들어 종이로 싸서 맞바람이 들어오는 곳에 걸어 두었다가 50일 후에 걷어내어 낮에는 햇볕에 쪼이고 저녁에는 이슬을 맞게 한다. 술을 빚을 때는 쌀 1말에 누……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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