Question 1

민간누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

민간누룩 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '俗法'로 적혀 있습니다.

Question 2

민간누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩 틀 안에 베 보자기를 깔고 아주까리잎을 깐 다음 반죽한 밀기울을 넣는다. / 그 위에 다시 아주까리 잎과 보자기를 덮고 단단히 밟는다. / 누룩의 가운데가 약간 움푹 들어가게 밟아 준다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

민간누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “누룩 틀 안에 깐 베 보자기 위에 아주까리 잎[萆麻葉]을 깐 다음, 반죽한 밀기울을 넣고 그 위에 다시 아주까리 잎과 보자기를 덮어 단단하게 밟는다. 누룩의 가운데가 약간 움푹 들어가게 해야 한다. 가운데가 두꺼우면 습기가 모여 썩어 검어질 우려가 있다. 이후 제비쑥[……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	민간누룩 만드는 법
음식 분류	기타

민간누룩 만드는 법