감식초와 대추식초 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 감식초와 대추식초 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
감식초와 대추식초 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감식초와 대추식초 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '柿醋法, 大枣醋法'로 적혀 있습니다.
감식초와 대추식초 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감이 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. / 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다. / 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 담가둔다. … 순서로 이어집니다.
감식초와 대추식초 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “감이 막 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주[清酒]를 붓고 또 누룩 한 덩이를 불에 구워 항아리에 담가두면 바로 좋은 식초가 만들어진다. 식초가 떨어지면 다시 술을 붓고 구운 누룩을 넣어 쓴다. 이렇게 하면 여러……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
감식초와 대추식초 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
감식초와 대추식초 만드는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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