달걀장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 달걀장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
달걀장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
달걀장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '鷄卵醬法'로 적혀 있습니다.
달걀장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭∙거위∙오리의 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 알 껍질이 깨져 잘게 금이 가게 한다. / 청장 항아리에 넣어 햇볕에 쪼인다. / 달걀 8~9개를 바가지에 담아 두고, 끓인 물을 뜨거울 때 달걀 위에 붓는다. … 순서로 이어집니다.
달걀장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “닭·거위·오리의 알을 큰 바가지에 담아 손으로 흔들어 알 껍질이 깨져 잘게 금이 가면 바로 청장(清醬, 맑은 간장) 항아리에 넣어 햇볕에 쪼인다. 달걀 8~9개를 바가지에 담아 두고, 끓인 물(百沸湯)을 뜨거울 때 달걀 위에 붓는다. 잠시 후 앞의 방법과 같게 바가지를……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
달걀장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
달걀장 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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