청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '水豉醬法'로 적혀 있습니다.
청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 필요한 양만큼의 콩을 붉은색이 나도록 볶는다. / 검게 탄 것은 골라 버린다. / 콩을 키에 놓고 비벼 껍질을 제거한다. … 순서로 이어집니다.
청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “필요한 양만큼의 콩을 붉은색이 나도록 볶는다. 검게 탄 것은 골라 버린다. 콩을 키에 놓고 비벼 껍질을 제거한다. 콩이 반 조각이 나게 하되 잘게 부스러뜨리지 않도록 한다. 솥에 물을 많이 붓고 푹 삶아 익힌 다음 체로 콩을 걸러내고 물은 버리지 말고 다른 깨끗한 독에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
청국장, 청국장가루, 청국장국 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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