급히 장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 급히 장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
급히 장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급히 장 만드는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '急造醬法'로 적혀 있습니다.
급히 장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 따뜻한 물에 몇 일 동안 담가 물이 충분히 스며들게 한다. / 항아리 4~5개를 준비하여 땅을 파고 항아리를 넣는다. / 항아리 주변 사방에는 겨, 쭉정이, 보리까끄라기 등으로 가득 채운다. … 순서로 이어집니다.
급히 장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주를 따뜻한 물에 여러 날 담가서 충분히 스며들기를 기다렸다가 항아리 4~5개를 마련하여 땅을 파고 항아리를 고이 앉히는데 항아리 주둥이는 반드시 땅과 수평이 되게 해야 한다. 항아리 주위 사방에는 겨[糠], 쭉정이[秕], 보리까끄라기[麥芒] 등으로 가득 채우고 보통……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
급히 장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
급히 장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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