매운겨자즙 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 매운겨자즙 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
매운겨자즙 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
매운겨자즙 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造芥辣法'로 적혀 있습니다.
매운겨자즙 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 18단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨자씨 1홉을 동이에 넣고 곱게 갈아준다. / 갈은 겨자씨에 식초 1작은 잔과 물을 섞는다. / 2) 를 고운 명주 천으로 짜서 즙을 내어 차가운 물 항아리가 있는 곳에 둔다. … 순서로 이어집니다.
매운겨자즙 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨자씨[芥菜子] 1홉을 동이에 넣고 곱게 갈아서 식초 1작은 잔과 물을 섞는다. 다시 고운 명주 천으로 짜서 즙을 내어 차가운 물 항아리가 있는 곳에 둔다. 사용할 때에 다시 간장, 기름, 식초를 알맞게 섞으면 그 맛이 비할 것 없이 맵고 아주 묘하다. 새로 자란 노란……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
매운겨자즙 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
매운겨자즙 만드는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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