동아∙마늘절임, 동아마늘꼬치찜 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 동아∙마늘절임, 동아마늘꼬치찜 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
동아∙마늘절임, 동아마늘꼬치찜 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동아∙마늘절임, 동아마늘꼬치찜 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '冬瓜蒜法'로 적혀 있습니다.
동아∙마늘절임, 동아마늘꼬치찜 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 21단계로 적혀 있으며, 앞부분은 동아는 껍질과 속을 제거하고 칼로 손가락만 한 넓이와 길이로 썬다. / 석회와 백반을 넣고 끓인 물에 동아를 데친 후 물기를 뺀다. / 동아 1근에 소금 2냥과 찧은 마늘 2냥을 넣고 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
동아∙마늘절임, 동아마늘꼬치찜 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “동아는 큰 것으로 골라 두었다가 동지(冬至) 전후에 껍질과 속을 깎아내고, 칼로 손가락 넓이 크기로 길게 썰고 석회와 백반을 넣고 끓인 물에 데쳐내어 물기를 뺀다. 동아 1근마다 소금 2냥과 마늘 2냥을 함께 찧어 골고루 섞은 다음 자기 그릇 안에 넣고 달인 좋은 식초……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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