겨울가지김치 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨울가지김치 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
겨울가지김치 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨울가지김치 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '沈冬月茄葅法'로 적혀 있습니다.
겨울가지김치 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지는 꼭지와 껍질에 붙은 가시를 없앤다. / 물을 끓여 식혀 소금을 넣고 간을 맞춘다. / 가지를 항아리에 넣고 2) 의 물을 부어 매끈한 돌로 누르고 잎을 덮는다. … 순서로 이어집니다.
겨울가지김치 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “처음 서리를 맞은 가지의 맛은 반드시 달다. 이런 가지를 바로 따서 꼭지와 가지껍질에 붙은 가시를 없앤다. 먼저 백비탕(百沸湯, 오래 끓인 물)을 식혔다가 소금을 넣어 간을 맞추고, 가지를 작은 항아리 안에 넣고 반들반들한 돌[水磨石]로 누르고 잎으로 덮은 다음에 항아……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
겨울가지김치 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
겨울가지김치 만드는 법은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.