볕에 말린 연유
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 볕에 말린 연유 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
볕에 말린 연유는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
볕에 말린 연유는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '晒乹酪'로 적혀 있습니다.
볕에 말린 연유는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 강한 햇볕에 연유를 쬐어 연유 위에 껍질이 생기면 걷어낸다. / 다시 햇볕에 쬐어 또 걷어내어 껍질이 생기지 않을 때까지 한다. / 솥에 잠깐 끓이고 바로 꺼내 소반에 담아 강한 햇볕에 쬐어 바싹 말린다. … 순서로 이어집니다.
볕에 말린 연유에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7~8월에 만드는 데 강한 햇볕에 연유[酪]를 쬐어 연유[酪] 위에 껍질이 생기면 걷어내고 다시 햇볕에 쬐이고 또 걷어내어 껍질이 생기지 않을 때까지 한다. 솥에 잠깐 끓이고 바로 꺼내 소반[盤盛]에 담아 강한 햇볕에 쬐어 바싹 말린다. 수분이 있을 때에 배정도 크기로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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