Question 1

연유 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

연유 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造酪法'로 적혀 있습니다.

Question 2

연유 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우유 0.5근을 솥에 넣어 졸인 후 남은 우유를 쏟아 붓고 10번 정도 끓어 오른 뒤에 항아리에 담는다. / 따뜻해지기를 기다렸다가 묵은 낙을 우유에 넣고 골고루 휘젓고 나서 종이로 항아리 입구를 봉한다. / 우유를 필요한 양만큼 솥이나 가마에 붓고 약한 불에 졸인다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

연유 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “우유[嬭子] 반 근을 솥에 넣어 졸인 후 남은 우유를 쏟아 붓고 10번 끓어 오른 뒤에 항아리에 담는다. 따뜻해지기를 기다렸다가 묵은 낙(酪, 소∙양∙말 따위의 젓을 가공하여 만든 식품)를 우유에 넣고 골고루 휘젓고 나서 종이로 항아리 입구를 봉한다. 동월에는 따뜻한……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	연유 만드는 법
음식 분류	기타

연유 만드는 법