느릅나무열매누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 느릅나무열매누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
느릅나무열매누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
느릅나무열매누룩 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造蕪荑法'로 적혀 있습니다.
느릅나무열매누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 느릅나무 열매를 양에 상관없이 햇볕에 말린다. / 자기 동이에 한 층 흩어놓고 또 소금 한 층을 뿌려 층층이 펴 놓는다. / 장수를 뿌린 뒤에 열매가 부드러워지면 꺼내 밀가루를 묻힌다. … 순서로 이어집니다.
느릅나무열매누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “느릅나무 열매[榆]를 양에 상관없이 햇볕에 말리고 자기 동이에 한 층 흩어놓고 또 소금 한 층을 뿌린다. 이와 같이 켜켜이 펴 놓고 나서 장수(漿水, 조밥을 지어 뜨거울 때에 차가운 항아리에 쏟아 붓고 5~6일 동안 담가놓았다가 맛이 시어지면 바로 사용하는데 이것을 장……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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